瓷庫中國訊 咖啡具文化：分辨咖啡豆的要領
近來因應顧客美食主義的需求，未煎焙過的生咖啡豆專門店，正於全國各地陸續增加中。在店裏您可親自從所陳列的生咖啡中挑選您所喜愛的，有些店也可以當場為您煎焙。如此一來，您就可以在家中品嘗到煎焙過且又香濃的咖啡了。在此，將為各位讀者介紹於選購咖啡豆時，要注意到的咖啡名稱與規格。
圖：分辨咖啡豆圖片欣賞
出口港名
由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者為「巴西．桑托斯」，則表示這是從桑托斯出口的咖啡，但標示「摩卡」者為例外。一部份葉門產的咖啡，在出港口廢港後，仍然沿用當年的港口名「摩卡」（摩卡．馬達裏）。此外，埃塞俄比亞產的咖啡也有稱為「哈拉摩卡」的。
山嶽名
藍山（牙買加）、加由山（印尼）、克拉爾山（哥斯大黎加）、克利斯特爾山（古巴）、乞力馬劄羅山（坦桑尼亞）、馬溫多哈根（巴布亞新幾內亞）等，都是很有名的品牌。
等級、規格
目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下：
A：水洗式／非水洗式
B：平 豆／圓 豆
C：過濾網（咖啡豆的大小）
如巴西、哥倫比亞、坦桑尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係，但可以使生咖啡豆的大小一致。
D：以標高分類
依照栽培地的標高，可分三、四、七等各等級（各國標準不同）。如墨西哥、洪都拉斯等采三等級；瓜地馬拉則採用七等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加、價格也較高。
E：品質類型
將一定量的樣品中所含之摻雜物（瘕疵豆）的種類與數量換算成「瘕疵數」，以某總和為決定品質類型的基準。巴西、埃塞俄比亞、古巴、秘魯等數國均設有瘕疵數的基準，其值越小越好。
F：依口味定規格
巴西、海地、肯雅、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。
出口業者名
表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等。
用手檢視生咖啡豆
參考產地及規格的標示，並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質，必須要有一定程度的經驗，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。
色 無斑點、淡綠而鮮豔者，為色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關。
形 使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。
香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農產·品。除了原有的香味外，也要
注意可能沾染上其他異味（如發酵、發黴、藥味、土腥味等）。
瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。 (編輯:劉萌可) |
