瓷庫中國訊 咖啡具文化:分辨咖啡豆的要領
近來因應顧客美食主義的需求,未煎焙過的生咖啡豆專門店,正於全國各地陸續增加中。在店裏您可親自從所陳列的生咖啡中挑選您所喜愛的,有些店也可以當場為您煎焙。如此一來,您就可以在家中品嘗到煎焙過且又香濃的咖啡了。在此,將為各位讀者介紹於選購咖啡豆時,要注意到的咖啡名稱與規格。
圖:分辨咖啡豆圖片欣賞
出口港名
由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線,因此也都是由同一港口出口。例如:若所標示者為「巴西.桑托斯」,則表示這是從桑托斯出口的咖啡,但標示「摩卡」者為例外。一部份葉門產的咖啡,在出港口廢港後,仍然沿用當年的港口名「摩卡」(摩卡.馬達裏)。此外,埃塞俄比亞產的咖啡也有稱為「哈拉摩卡」的。
山嶽名
藍山(牙買加)、加由山(印尼)、克拉爾山(哥斯大黎加)、克利斯特爾山(古巴)、乞力馬劄羅山(坦桑尼亞)、馬溫多哈根(巴布亞新幾內亞)等,都是很有名的品牌。
等級、規格
目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下:
A:水洗式/非水洗式
B:平 豆/圓 豆
C:過濾網(咖啡豆的大小)
如巴西、哥倫比亞、坦桑尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係,但可以使生咖啡豆的大小一致。
D:以標高分類
依照栽培地的標高,可分三、四、七等各等級(各國標準不同)。如墨西哥、洪都拉斯等采三等級;瓜地馬拉則採用七等級。一般而言,高地豆較低地豆的品質佳,而且因運費增加、價格也較高。
E:品質類型
將一定量的樣品中所含之摻雜物(瘕疵豆)的種類與數量換算成「瘕疵數」,以某總和為決定品質類型的基準。巴西、埃塞俄比亞、古巴、秘魯等數國均設有瘕疵數的基準,其值越小越好。
F:依口味定規格
巴西、海地、肯雅、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法,經過口味測試後方可出口。
出口業者名
表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等。
用手檢視生咖啡豆
參考產地及規格的標示,並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺,也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質,必須要有一定程度的經驗,但只要種類一定,就能駕輕就熟了。
色 無斑點、淡綠而鮮豔者,為色彩美麗的咖啡豆,而這也與收成有關。
形 使用大小一致的咖啡豆,避免變形豆,即使有少量摻入也要去除。
香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色,這未必代表它具有好的味道,但可以證明是新鮮的農產·品。除了原有的香味外,也要
注意可能沾染上其他異味(如發酵、發黴、藥味、土腥味等)。
瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。 (編輯:劉萌可) |